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买好所有的质料,接下来就是剁的工序了,可以选择手工剁和机械剁

白露事后,雨水徐徐多了起来。但丝绝不影响罗平的巧妇们开心准备剁酸辣子的心情。

没错,又到了一年剁酸辣子的时节,随着红辣椒、藠头的上市,罗平的菜市场相比往日更为热闹。

现在红辣椒还未大量上市,想要买到最新鲜的辣椒还得及早。质量品相好的辣椒基本都能很快售罄,价钱卖到3元一斤,买得多的话5元一公斤也能接受。

家里为剁酸辣子准备的话,都市多买一些,究竟要吃一年。

剁酸辣子,藠头必不行少。洗洁净的藠头整齐的码在摊位上,在一片绿油油的蔬菜中显得独树一帜。

5块钱一斤,来来往往购置的人络绎不停。据摊主先容,今年的辣椒和藠头价钱,相比去年刚上市的时候自制了许多。

全城出动!克日,罗平的女人们都在忙在世这件事,你家开始了吗?

虽是同样的工序,每一家的口胃却不尽相同。有些人家也喜欢加一些大蒜和姜丝,品相、品种也是巧妇们严格挑选的尺度。虽然实际做出来,对于小编来说吃起来也没什么差异。

买好所有的质料,接下来就是剁的工序了,可以选择手工剁和机械剁。家中费心的老母亲尤其钟爱手工剁,一个原因是剁的少,值不得机子剁;另一个原因就是钟爱那不匀称的颗粒口感。

清洗洁净不沾油的菜刀、砧板、菜盆,辣椒切圈,接下来就是漫长的剁的历程。

新鲜的辣椒很辣手味也很冲,有履历的都市准备一副手套,否则要准备迎接一天的热辣焦灼。

戴着手套,一手拿刀,一手拿勺;一边剁,一边用勺赶到中间,匀称使力,在沉闷的声音中不停地重复行动,还是比力磨练功夫和耐心。

剁好之后放入适量的白酒和盐腌制,舀到缸里密封,放置几天就可以吃了。要注意随时视察,以防起花,也不能沾到油。经心生存能吃到来年,酸辣过瘾够味。

剁得比力多的可以选择机械剁,匀称、效率也高。准备好清洗洁净的辣椒藠头,带上洁净的盆,一块钱一斤很快就能加工出炉。

对于小编这样的懒人来说,也可以选择购置已经剁好的。10块钱1瓶,有6公两左右。色泽看起来还是比力诱人的,这种随吃随买的方式,比力利便。

腌制好的酸辣子可以用来炒制多种菜式,剁椒鱼头,酸辣子小炒肉、酸辣白菜,另有孩童时最爱吃的酸辣子鸡蛋炒饭等,现在想起来都市流口水。

酸辣子

儿时的影象,妈妈的味道

#今年,你家的酸辣子剁了吗?#

本期编辑:刘丹

掌上罗平

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